Vegan burger με μανιτάρια- Ακης Πετρετζικης,

Συστατικά

Για τα burgers

• 80 γρ. κινόα
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 6 μανιτάρια πορτομπέλο, κομμένα σε φέτες 3 χιλ.
• 1 κ.σ. κόλιανδρο, σε σπόρους, τριμμένο
• 1 κ.γ. κύμινο, σε σκόνη
• 1 1/2 κ.γ. τζίντζερ, σε σκόνη
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 350 γρ. ρεβίθια, βρασμένα
• 2 κ.σ. ταχίνι
• 2 κ.σ. σάλτσα σόγιας
• 2 σκ. σκόρδο
• 1 κ.γ. κύμινο, σε σπόρους
• 3 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο
• 8 βερίκοκα, ξερά, ψιλοκομμένα
• 50 γρ. πάνκο, ή τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι, προαιρετικά

Για τη συναρμολόγηση

• 6 ψωμάκια για burger, ολικής άλεσης με φυτικό γάλα
• 1 αβοκάντο, κομμένο σε φέτες
• 1 ντομάτα, κομμένη σε φέτες
• 6 φύλλα μαρουλιού
• 6 φέτες αγγουράκι τουρσί
• 6 φέτες φυτικό τυρί
• 6 κ.γ. κέτσαπ

Μέθοδος Εκτέλεσης

• Ξεπλένουμε αρκετές φορές την κινόα, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό.
• Βράζουμε την κινόα σε ένα κατσαρολάκι με μπόλικο νερό για 15 λεπτά. 
• Τη σουρώνουμε, την ξεπλένουμε με κρύο νερό, τη σουρώνουμε ξανά, και την αφήνουμε στην άκρη σε ένα μπολ, μέχρι να τη χρειαστούμε.
• Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα μανιτάρια και τα μπαχαρικά, μέχρι να χάσουν τα υγρά τους και να πάρουν χρυσαφί χρώμα.
• Στο μηχάνημα με τα μαχαίρια ρίχνουμε τα ρεβίθια, το ταχίνι, τη σάλτσα σόγιας, το σκόρδο, και τα χτυπάμε μέχρι να γίνουν μια πάστα.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα μπολ, στο οποίο προσθέτουμε την κινόα, τα μανιτάρια, το κύμινο, τον μαϊντανό, τα βερίκοκα και το πάνκο ή την τριμμένη φρυγανιά. 
• Δοκιμάζουμε και βλέπουμε αν θέλουν αλάτι καθώς η σάλτσα σόγιας είναι αρκετά αλμυρή. 
• Ανακατεύουμε καλά και με βρεγμένα χέρια σχηματίζουμε 6 μπιφτέκια. 
• Τοποθετούμε τα μπιφτέκια πάνω σε ένα ταψί και, αφού τα καλύψουμε με μεμβράνη, τα βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες και παραπάνω ώστε να σφίξουν. 
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190°C στον αέρα. 
• Ψήνουμε για 20 λεπτά. 
• Μετά τα πρώτα 10 λεπτά γυρίζουμε τα μπιφτέκια από την άλλη μεριά και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμα 10 λεπτά. 
• Σερβίρουμε με τα ψωμάκια, το αβοκάντο, τη ντομάτα και τα υπόλοιπα συνοδευτικά.

                                                   Tip

Ρωτήστε τον φούρνο της γειτονιάς σας για νηστίσιμα ψωμάκια!

πηγη